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传统餐饮企业如何在煎熬中突围
来源:http://techcontentwriter.com 责任编辑:ag88环亚娱乐 更新日期:2019-06-19 18:46

  面对餐饮行业竞争日益激烈的红海,传统餐饮企业究竟该如何突破呢?从海底捞等优秀餐饮企业的实践看,要想生存发展,必须从商业模式和管理模式实施全面的创新升级。

  自从进入互联网时代以来,借助互联网的优势,餐饮投资不断增加,新的餐饮类型不断出现,传统餐饮企业的护城河已经越来越浅,面对的市场快速变化,除了要坚守品质、良心的底线外,传统餐饮企业必须强化创新引领,想办法从品牌战略、产品研发、餐厅环境、供应链模式、服务水平、市场营销等企业价值链的各个环节进行创新,提升品牌的市场影响力,才能留住老客户、吸引新客户。

  比如:火锅领导企业海底捞去年不但加快了开新店的步伐,还与阿里云合作推出了“千人千面”的超级APP,对会员进行精细化定制化运营服务;同时,在北京还推出了充满“黑科技”的全球首家智慧餐厅。

  比如:西北菜代表企业西贝除了在产品上不断创新外,还不断试验小而轻的开店模式,宋朝华:扎实抓好传统产业转型升级,从麦香村、“杂粮小铺”到 “超级肉夹馍”,虽然不断失败,但是仍在不断尝试如何打造中国的麦当劳和肯德基,实现西贝的10000+。

  再比如:湘菜代表企业望湘园除不断对原有门店进行升级改造外,还加强多品牌经营,利用强大的供应链赋能,不但加快了辣些鱼、百春园等辣系列品牌的发展,还通过兼并收购等方式打造出了醉东、六月半等多个高端品牌。

  经营模式是企业的根本,管理模式是经营模式的支撑,要完成经营模式的创新升级,必须有配套的管理模式对经营模式的不断创新升级提供支撑。

  比如:海底捞不断完善门店的激励机制,从门店管理ABC三色卡的绩效评价机制到老师带徒的徒子徒孙拓店机制,为其迅速拓店并保证原有门店的经营提供了机制上的保障。

  比如:西贝的产品创新力之所以强大,与其采用的分部+赛场制的管理模式密切相关,除了提倡鼓励创新的文化外,在对分部的考核机制上,还特别设置了菜品创新的指标。

  比如:望湘园推进多品牌的实施过程中,通过引入事业合伙人机制,实施利润分享机制,尊龙d88,将管理团队的利益与品牌的发展实现深度的捆绑,让团队从管理者转变为股东,转变为真正的经营者,充分发挥团队的主观能动性,提高品牌经营绩效,加快品牌的创新发展。

  餐饮市场的发展必然会遵循市场的发展规律。目前,中国的餐饮行业正处于大变革、大洗牌的历史阶段,随着洗牌的完成,餐饮市场的集中度终将提升,新型的餐饮企业也必将成为传统的餐饮企业,但是在市场的煎熬中,在大浪淘沙的背景下,最终能够生存下来,发展壮大,成为中国的麦当劳、百胜和达登的必将是那些能够坚守品质良心,又能够不断创新升级的餐饮企业。

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